Notre Équipe

Un parcours d'excellence dans la sommellerie et la gastronomie

Julien Terrier débute son voyage culinaire à l'école hôtelière UTEC d'Emmerainville, où il obtient un CAP BEP Cuisine, un Bac Pro, et un BTS en Art de la Table. Passionné par l'univers du vin, il poursuit avec succès un diplôme en sommellerie en candidat libre.

Son expérience dans des établissements prestigieux comme le Lucas Carton (3 étoiles Michelin) sous la direction du célèbre chef Alain Senderens l'a façonné. Il y grimpe les échelons, devenant chef sommelier.

De 2018 à 2023, il perfectionne son art en tant que chef sommelier et directeur au restaurant étoilé L'Ours à Vincennes, avant de se lancer dans cette nouvelle aventure à la tête de son propre établissement.

Une philosophie basée sur le partage et la convivialité

Julien Terrier met son expertise au service de ses convives. Sa carte des vins, soigneusement élaborée, reflète une connaissance approfondie des cépages, des régions viticoles et des millésimes. Il recherche en permanence des vignerons talentueux et des vins rares pour offrir une expérience unique, à la fois accessible et mémorable.

Une passion pour l'art de recevoir

Julien Terrier a fait de son restaurant un lieu à son image : accueillant, raffiné, mais sans prétention. Chaque détail, du service à la table, est pensé pour offrir une expérience gastronomique chaleureuse et authentique, où le respect de l'art de la table se mêle à la simplicité d'un repas partagé.

Un amour de la cuisine dès l'enfance

C'est auprès de sa mère qu'il découvre, très jeune, sa passion pour la cuisine. Inspiré par le besoin d'autonomie, il fait ses premiers pas dans un restaurant local en Martinique, dirigé par un ancien chef militaire, qui lui transmet la rigueur et l'importance du détail.

Après une formation en hôtellerie et restauration en Martinique, où il obtient un CAP, un BEP et une mention complémentaire en art de la gastronomie caribéenne, il s'envole pour la France pour enrichir son expérience.

Un parcours d'excellence

Le Chef Nelson a forgé son talent au sein d'établissements prestigieux :

• Stage à l'Institut Paul Bocuse et Alain Ducasse : 4 et 2 mois respectivement.
• Joël Robuchon – La Table : 1 an et demi en tant que commis, perfectionnant ses techniques de cuisine.
• La Table d'Anthony : Second chef pendant 2 ans et demi, il a participé à la création du restaurant en développant une cuisine créative et libre.

Il a également occupé des postes de chef tournant au sein du groupe Sodexo, notamment à la Tour Eiffel, où il a su gérer des équipes et développer des plats sur mesure pour une clientèle exigeante.

Une cuisine instinctive et personnelle

Contrairement à de nombreux chefs, Nelson Dorlean revendique une cuisine dénuée d'influence extérieure. Pour lui, chaque création naît de l'instant, de l'inspiration et de l'amour qu'il perçoit chez ses convives. Profondément croyant, il puise dans ses racines haïtiennes des techniques comme la marinade, véritable art d'infuser les saveurs, et sublime chaque produit dans son entièreté.

Que ce soit la peau d'une pomme de terre transformée en chips ou une poitrine de porc travaillée en croquette, sa philosophie est claire : rien ne se perd, tout se transforme.